Si vous ne partez pas en vacances dans la péninsule ibérique, vous pouvez facilement trouver riz et épices à paella sur le net.
700 gr de riz Bomba
700 gr de filet mignon de porc
1 kg de blancs de poulet
1 kg de langoustines
500 gr de moules nettoyées
800 gr d’anneaux de calamars
500 gr de poivrons rouges
500 gr de tomates mûres
250 gr de haricots verts coupés en petits morceaux
150 gr d’oignons blancs frais
1 grosse tasse de petits pois
3 gousses d’ail
2 sachets d’épices Paellero
3 tablettes de bouillon de volaille
huile d’olive
sel
poivre
papier aluminium
Coupez les blancs de poulet en 16 tranches et le filet mignon en 8 tranches. Essuyez, épépinez, taillez les poivrons en lanières.
Pelez, épépinez, coupez les tomates en cubes. Hachez grossièrement les oignons frais au couteau. Écrasez les gousses d’ail au presse ail.
Mettez à chauffer sur feu moyen 2,5 litre d’eau avec les tablettes de bouillon de volaille, 1 petite cuillère à café de poivre et un sachet d’épices Paellero. Salez légèrement (le bouillon de volaille est déjà salé).
Pendant ce temps, versez 10 cl d’huile d’olive dans la poêle à paella. Dès qu’elle est bien chaude, jetez-y les anneaux de calamars. Laissez revenir 10 mn en remuant de temps en temps puis sortez sur un plat.
Remettez un peu d’huile dans la poêle et faites revenir les langoustines 3 à 4 mn en les tournant de tous cotés. Sortez également sur un plat.
Remplacez les langoustines par les morceaux de poulet et de filet mignon en remettant toujours un peu d’huile. Laissez dorer de tous cotés 15 à 20 mn. Salez, poivrez, sortez sur un plat.
Faites revenir 2 mn les poivrons en remuant rapidement puis sortez dans le plat des calamars.
Faites revenir 1 mn les oignons puis versez le riz et l’ail dans la poêle tout en mélangeant.
Sans cesser de mélanger, ajoutez 1 sachet d’épices Paellero. Continuez à remuer 1 à 2 mn.
Mélangez tomates, haricots verts et petits pois au riz. Versez 5 louches de bouillon tout en continuant de mélanger délicatement.
Versez poivrons et calamars dans la poêle.
Ajoutez filet mignon et poulet, arrosez encore de 6 louches de bouillon.
Remuez très légèrement, laissez cuire 10 mn environ.
Déposez moules et langoustines dans la poêle, arrosez du reste de bouillon.
Couvrez entièrement la poêle de papier alu. Poursuivez la cuisson 20 mn.
Éteignez le feu et laissez encore gonfler le riz une dizaine de minutes sans découvrir. Servir rapidement avec des quartiers de citron.
