Comment trouver un équilibre et réussir cette cuisson pour déguster de délicieuses spaghettis al dente ?
Lors de la cuisson des pâtes, vous devez tenter d’accéder à une texture idéale. Autrement dit, il faut éviter de trop les cuire pour ne pas les ramollir, mais d’un autre côté, si elles ne sont pas suffisamment cuites, elles risqueront d’être désagréables en bouche. Dur, dur de trouver la bonne mesure.
Si vous les faites cuire à feu vif pendant l’ébullition, vos pâtes risquent d’être trop cuites et elles peuvent se détremper une fois dans la sauce. Un petit conseil : vous devez retirer vos pâtes trois minutes avant qu’elles ne soient complètement bouillies. De cette façon, elles seront cuites à leur juste mesure.
Rassurez-vous il existe quelques indicateurs pour savoir si vos pâtes sont parfaitement cuites ou pas assez.
Il y a principalement deux détails importants à prendre en compte
Méthode 1 : vérifiez l’anneau blanc
Pour savoir si vos spaghettis sont à point, il y a une vérification toute simple à faire. Retirez-en une de l’eau de cuisson coupez-la en deux et observez bien : vous remarquerez un anneau blanc spécifique dans la cavité intérieure. Cet anneau est un parfait indicateur. Plus il épais, plus vos pâtes sont al dente. Si sa couleur est similaire à celle de l’extérieur de la nouille, vos pâtes sont un peu plus cuites. Il est temps de les mêler à la sauce. En revanche, si aucun anneau n’est perceptible, vous avez sûrement dépassé le temps de cuisson.
En suivant bien l’indication de cet anneau, vous obtiendrez la cuisson parfaite, telle que vous la souhaitiez.
Méthode 2 : faites toujours attention au temps de cuisson !
Sachez que même une simple minute d’intervalle peut transformer des pâtes parfaitement cuites en un vrai chaos. Sans compter que le temps de cuisson diffère selon chaque type de pâtes.
Longues et très fines (spaghettis) : 6 minutes
Longues et fines (spaghettis, linguines, bucatinis) : 8 minutes
Courtes et épaisses (macaronis, rigatonis, fusillis) : 12 minutes
Petites et épaisses (farfalles) : 8 minutes
Et qu’en est-il de la fameuse tradition de jeter un spaghetti au mur ? On nous a toujours appris que s’il restait collé, cela sous-entendait que la cuisson était parfaite. Mythe ou réalité ? Apparemment ce n’est qu’une idée reçue. Selon les spécialistes, peu importe le temps de cuisson, vos pâtes peuvent rester collées au mur ou à la fenêtre. Comme elles sont riches en amidon, fine couche collante qui les recouvre, leur texture n’a rien à voir avec l’adhérence.
