l’ail peut être conservé de différentes manières, que ce soit en gousses entières, pelées ou sous forme de pâte.
Conservation de têtes d’ail entières
Pour conserver les gousses d’ail entières, rangez-les au frais, dans un placard sombre et bien ventilé. Je recommande une température comprise entre 15 et 18 °C à l’abri de la lumière. Cela vous permettra de conserver vos gousses d’ail pendant plusieurs mois.
Conservation des gousses d’ail non pelées
Si vous avez cassé quelques gousses de plus que ce qu’il ne vous en faut, conservez-les avec les têtes d’ail entières dans votre garde-manger. Consommez-les dans les 10 jours qui suivent.
Comment conserver la pâte d’ail ?
Après avoir pelé les gousses d’ail, je les hache finement dans un mixeur ou un robot culinaire, en ajoutant une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Je mixe le tout jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Ensuite, je transfère la pâte d’ail dans un récipient hermétique que je mets au frigo, ce qui me permet de la conserver pendant une semaine.
Comment conserver l’ail pelé ?
Les gousses d’ail pelées sont pratiques, surtout lorsque vous prévoyez de cuisiner tout au long de la semaine. Pour les conserver, voici ma technique :
Cassez la gousse et retirez la fine peau qui l’entoure.
Ensuite, placez les gousses pelées dans un récipient hermétique ou un sac de conservation en plastique.
Assurez-vous de bien le fermer et conservez au réfrigérateur.
Vos gousses d’ail pelées sont prêtes, vous pouvez ainsi les utiliser dans un délai de 5 à 7 jours.
Comment congeler l’ail ?
1. Pour les têtes d’ail et les gousses d’ail individuelles non pelées
Je mets l’ail dans un sac de congélation en plastique, j’évacue l’air autant que possible, je le ferme hermétiquement, je note la date, puis je le place au congélateur.
2. Pour les gousses d’ail pelées
Tout d’abord, je dispose les gousses d’ail pelées sur une petite plaque à pâtisserie que je recouvre de film plastique, puis je les laisse congeler pendant 1 heure. Ensuite, je transfère les gousses d’ail dans un sac en plastique hermétique, j’en évacue l’air, je colle dessus une étiquette avec la date, puis je le place au congélateur.
3. Pour la pâte d’ail
Je prends la pâte d’ail et je la répartis dans des petits bacs à glaçons en silicone que je laisse congeler pendant environ une heure. Ensuite, je transfère les cubes de purée d’ail dans un sac de congélation en plastique que je ferme hermétiquement en veillant à bien chasser l’air. Je referme le sac, je colle une étiquette avec la date, et je le place au congélateur pour une conservation d’environ 6 mois.
Quelques conseils et astuces pour conserver l’ail plus longtemps
En complément des conseils de congélation partagés, je vous conseille de ne jamais éplucher tout votre ail. N’épluchez que les gousses donc vous avez besoin au moment où vous en avez besoin. En effet, l’ail se conserve mieux et plus longtemps dans sa peau, garantissant ainsi sa fraîcheur, sa texture et son goût.
Comme je l’ai déjà mentionné, le meilleur endroit pour conserver l’ail est un placard sombre, frais, bien ventilé et peu encombré. L’ail se gâte, en effet, rapidement au contact de la chaleur et de la lumière. Je recommande donc de le ranger dans la partie la plus fraîche de votre cuisine, idéalement près du sol et loin de la cuisinière qui dégage de la chaleur.
Comment utiliser l’ail : cru ou cuit ?
L’ail cru a une saveur piquante et amère, bien plus forte que l’ail cuit. On l’utilise généralement dans les vinaigrettes pour les salades. Par exemple, j’agrémente mes carottes râpées avec une sauce composée d’huile d’olive, de sel, de poivre, d’un filet de citron et d’un peu d’ail, créant ainsi une entrée simple et délicieuse !
Cependant, si vous préférez une saveur plus légère, faites cuire l’ail. La cuisson adoucit sa saveur et lui donne des saveurs plus subtiles ; parfois presque légèrement sucrées, en particulier si vous le faites cuire doucement et lentement.
Vous pouvez aussi le rôtir sans le peler pour en faire une purée. Par exemple, pour rehausser la saveur d’un poulet rôti, incorporez des gousses d’ail dans la préparation, puis procédez à la cuisson habituelle pour une expérience gustative authentique.
