Ce cake ultra-moelleux constellé d’herbes fraîches et de jambon est idéal pour l’apéritif.
20 g de persil
1/2 bottes de ciboulette
2 pincées de poivre
1 pincée de sel
2 cs vin blanc sec
4 œufs
1/2 sachet de levure chimique
20 g de cerfeuil
250 g de farine de blé
150 g de gruyère râpé
150 g de jambon blanc
150 g de beurre

Préparation du moule
Sortir le beurre à l’avance du réfrigérateur pour qu’il ramollisse.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Beurrer un moule à cake.
Préparation des herbes
Laver le persil, le cerfeuil et la ciboulette. Couper la ciboulette finement avec une paire de ciseaux. Mettre le persil et le cerfeuil dans un verre et les couper avec les ciseaux.
Préparation du jambon
Couper le jambon en dés.
Prendre deux saladiers, casser les œufs. Dans le premier, mettre les blancs et dans l’autre les jaunes.
Préparation de la pâte
À l’aide d’une cuillère, mélanger les jaunes avec le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Ajouter la farine, la levure, le jambon, les herbes, le gruyère, le vin blanc, le poivre et le sel. Bien mélanger.
Préparation des blancs en neige
Dans un autre saladier, monter les blancs en neige. Lorsque les blancs sont bien fermes et ressemblent à de la crème chantilly, les incorporer délicatement à la préparation dans l’autre saladier.
Cuisson du cake
Verser la préparation dans le moule à cake et mettre le cake au four pour 45 minutes environ. Le cake est cuit lorsque l’on peut enfoncer un couteau dedans et que la pointe ressort sèche et chaude.