Ce qui distingue le fondant au chocolat des autres desserts au chocolat, comme le brownie, c’est sa texture fondante et coulante. Sa composition est généralement à base de chocolat noir de qualité, de beurre, de sucre, d’œufs et d’une petite quantité de farine.
Cependant, pour réaliser un fondant au chocolat de qualité, cela nécessite de commencer par sélectionner de bons ingrédients.
Ingrédients pour réaliser une recette pour 4 personnes :
200 g de chocolat noir
70 g de beurre
50 g de sucre
4 oeufs
50 g de farine
Du chocolat noir de qualité :
Le choix du chocolat noir est essentiel pour donner au fondant au chocolat sa saveur riche et intense. Optez pour un chocolat de qualité contenant au moins 70 % de cacao. Cela garantira une profondeur de goût et une amertume équilibrée. Les chocolats de couverture, souvent associés aux professionnels de la cuisine, sont également populaires car ils fondent parfaitement et donnent une texture lisse.
Du beurre :
Le beurre ajoute de la richesse et de l’onctuosité au fondant au chocolat. Utilisez du beurre non salé pour avoir un meilleur contrôle sur la quantité de sel ajoutée à la recette. Et si vous tenez vraiment au beurre demi-sel, veillez à éviter le beurre aux cristaux de sel.
Du sucre en poudre :
Le sucre en poudre est utilisé pour sucrer le fondant au chocolat. Il se mélange facilement et donne une texture plus lisse au gâteau. Sucre roux ou sucre blanc, choisissez selon vos préférences.
Des œufs :
Les œufs sont essentiels pour lier les ingrédients ensemble et donner de la structure au fondant au chocolat. Ils ajoutent également de l’humidité et aident à obtenir la texture fondante caractéristique.
De la farine :
La farine est utilisée en quantité limitée dans la recette du fondant au chocolat. Elle ajoute de la structure au gâteau, mais il est important de ne pas en mettre trop pour maintenir la texture fondante. La farine classique de pâtisserie, à savoir la T45, est tout à fait adaptée à la recette.
Fondant au chocolat maison: la préparation
L’origine précise du fondant au chocolat demeure incertaine, mais il est largement reconnu que ce délicieux dessert a vu le jour en France dans les années 80 grâce à Michel Bras. Michel Bras, un chef renommé français, est le fondateur du restaurant étoilé Michelin « Bras » situé dans le village d’Aubrac, en France.
Ce dernier explique avoir eu l’idée du fondant au chocolat lors d’un séjour au ski durant lequel sa famille a ressenti le besoin de se réchauffer à l’aide d’une vieille recette de chocolat fondu. Le chef cuisinier a alors voulu mixer une recette entre un gâteau et du chocolat fondu.
Fondant au chocolat préparé pour un anniversaire.
Le célèbre dessert est désormais réalisé pour de nombreuses occasions.
Aujourd’hui, le fondant au chocolat de Michel Bras est toujours servi dans son restaurant étoilé, où il continue de ravir les amateurs de chocolat du monde entier. Son invention a inspiré de nombreux chefs et pâtissiers à travers le globe, et le fondant au chocolat est devenu un classique incontournable dans de nombreux restaurants gastronomiques.
Pour réaliser un bon fondant au chocolat maison, suivez les étapes :
Faites préchauffer le four à 220°.
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain marie avec le beurre.
Battez les oeufs entiers avec le sucre.
Incorporez la farine et mélangez.
Ajoutez enfin le mélange chocolat-beurre.
👉 Petite astuce : glissez un carreau de chocolat au centre de la préparation une fois l’appareil dans le contenant. Cela ajoutera une touche de fondant.
Recette fondant au chocolat: la cuisson
La cuisson d’un fondant au chocolat maison est un élément crucial pour obtenir la texture parfaite : un extérieur délicieusement croustillant et un intérieur fondant et coulant. Voici quelques conseils pour réussir la cuisson de votre fondant au chocolat.
Préchauffage du four : avant de commencer à préparer votre fondant au chocolat, préchauffez votre four autour de 180°C (thermostat 6). Assurez-vous que le four soit bien chaud avant d’y placer votre moule afin d’obtenir une cuisson uniforme.
Durée de cuisson : la durée de cuisson d’un fondant au chocolat peut varier en fonction de votre four. Cependant, la plupart des fondants au chocolat sont cuits après environ 10 à 15 minutes de cuisson. Le temps de cuisson exact dépendra de la taille du moule et de la consistance que vous souhaitez pour le cœur fondant.
