Introduction à la Girolle et la Fausse Girolle
La girolle, souvent appelée chanterelle, est un champignon très apprécié pour sa saveur raffinée. Cependant, elle peut être confondue avec la fausse girolle (Hygrophoropsis aurantica), qui, bien que non toxique, est sans intérêt gustatif. Apprenons à distinguer ces deux champignons.
Caractéristiques de la Girolle
La girolle (Cantharellus cibarius) se développe dans des conditions météorologiques particulières et peut être reconnue grâce à son odeur caractéristique d’abricot. Jean-Baptiste Cokelaer, pharmacien, cueille ces champignons dans les forêts du nord de la France. Les girolles poussent lentement dans des sols chauds et humides et apparaissent plusieurs jours après la pluie, souvent au même endroit chaque année. Elles peuvent être trouvées sous des feuillus et résineux, notamment dans les Vosges, le sud-ouest, et le Massif central.
Quand et Où Trouver la Girolle
Dans le sud de la France, les girolles peuvent être récoltées de mai à l’automne, tandis que dans le nord, leur cueillette commence après la mi-juin jusqu’à l’automne. Elles surgissent isolément, mais il est possible de trouver d’autres girolles à proximité.
Différences entre la Girolle et la Fausse Girolle
La fausse girolle peut tromper les cueilleurs en raison de sa ressemblance avec la girolle, surtout vu du dessus. Cependant, la fausse girolle présente des lames fines, fourchues et parfois molles sous son chapeau, contrairement aux plis de la girolle. Ces lames peuvent être facilement détachées avec un couteau. La fausse girolle pousse principalement sous les résineux de septembre à novembre, souvent en groupes, contrairement à la girolle qui pousse isolément.
Il est essentiel de bien connaître ces distinctions pour la collecte de champignons afin de garantir une expérience culinaire agréable et sûre.
