Une recette simple et délicieuse de dernière minute à l’approche de Pâques avec ce gigot d’agneau au miel et piment d’Espelette et son accompagnement de grenailles et mini tomates grappa.
Pour le gigot
1 gigot d’agneau de 1 kg 700 environ
2 càs de miel liquide
2 càc de piment d’Espelette
huile d’olive
fleur de sel de Guérande
poivre du moulin
Pour l’accompagnement
750 g de pommes de terre grenaille
400 g de mini tomates grappa
quelques brins de thym
1 branche de romarin
1 feuille de laurier
6 gousses d’ail
huile d’olive
fleur de sel de Guérande
poivre du moulin
Mélangez dans un bol 2 càs de miel liquide et 2 càs d’huile d’olive. Posez le gigot dans un plat à four légèrement huilé. Poudrez le gigot avec 1 càc de piment d’Espelette, badigeonnez au pinceau de la préparation du bol, salez à la fleur de sel, donnez quelques tours de moulin à poivre . Tournez le gigot et faites la même chose de ce côté, réservez le reste du bol. Couvrez, laissez reposer 1 heure au moins à température ambiante.
Lavez, séchez les pommes de terre grenaille sans les éplucher. Écrasez les gousses d’ail en les laissant en chemise. Émiettez le thym, le romarin et le laurier. Mettez tous les ingrédients dans un saladier avec 2 càs d’huile d’olive, 1 càc de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez, réservez.
Allumez le four à 160°. Dès qu’il est à température, enfournez le gigot côté bombé dessus pour 40 mn. Le temps de cuisson écoulé, sortez le plat du four, retournez le gigot avec 2 spatules pour ne pas le piquer. Ajoutez les pommes de terre dans le plat, poursuivez la cuisson 25 mn.
Pendant ce temps, lavez et séchez délicatement les petites tomates grappa en leur laissant le pédoncule. Mettez-les dans un saladier avec 1 càc de fleur de sel, quelques tours de moulin à poivre et un filet d’huile d’olive, réservez.
Sortez de nouveau le gigot du four, tournez-le toujours avec les spatules. Badigeonnez-le au pinceau sur le dessus du reste de mélange miel huile d’olive. Remuez les pommes de terre, ajoutez les tomates. Remettez au four 25 mn.
Sortez le plat du four, enveloppez le gigot de papier cuisson puis d’une double épaisseur de papier alu. Laissez reposer 15 mn. Remuez délicatement pommes de terre et tomates, remettez le plat dans le four éteint pour maintenir au chaud.
Découpez et servez aussitôt le gigot au miel et piment d’Espelette avec pommes de terre et tomates.
